Su-cchaj mo-ju ( z Guangdongu )

Sepie se zeleninou

Délka přípravy cca 45 minut

Ingredience pro 4 ososby

• 400g sepie či chobotnice čerstvé nebo zmrazené
• 5 ks lahůdkové cibulky
• 100g řapítkatého celeru
• 100 g bambusový výhonků nudliček ( z konzervy )
• 20g čerstvého zázvoru
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 1 polévkovou lžíci vepřového sádla
• 2 polévkové lžíce světlé sojové omáčky
• 2 polevkové lžíce omáčky Hoi sin
• 1 polévková lžíce ústřicové omáčky
• 2 polévkové lžíce rýžového vína Shao hsing
• 1 polévková lžíce kuřičného škrobu
• 100 ml slepičího vývaru
• špetka soli

Postup práce:

1. pokud máme čerstvé sépie nejdříve je očistíme, stáhneme vnější blánu. Hlavu spolu s chapadly vytáhneme z těl. Hlavu  od chapadel odřízneme. Z těla vyjmeme průsvitnou rybí nohu. Tělo a chapadla důkladně opereme. Tělo rozpůlíme a nakrájíme na  4 cm dlouhé a cca   
2. široké nudličky . Chapadla ponecháme vcelku.
3. Zelenou cibulku očistíme a nakrájíme na 2cm dlouhé kousky. Očistíme celer a nakrájíme na tenké nudličky. Bambusové nudličky použijeme přímo z konzervy.
4. Zázvor oloupeme a nakrájíme na velice tenké plátky
5. Olej ve woku  silně rozpálíme. Zázvor a zelenou cibulku na něm krátce osmahneme.
6. Sépie osolíme přidáme k zázvoru a cibulce a opékáme za stálého míchání asi 3 -4 minuty při vysoké teplotě. Poté vyjmeme sépie a plátky zázvoru dáme do tepla.
7. Oleje znovu rozehřejeme. Celer a bambusové výhonky na něm opražíme za stálého míchání opět cca 3 minuty.  Poté vše vyjmeme a dáme do tepla.
8. Rozpálíme vepřové sádlo, sojovou omáčku, hoi hsin omáčku, ústřicovou omáčku a rýžové  víno přidáme k sádlu a rozehřejme.
9. připravíme si škrob rozmícháme v trošce vody.  Sépie dáme omáčky a si 2 minuty za neustálého obracení zahřejeme. Přidáme veškerou zeleninu. Přidáme škrob vše necháme ještě jednou přejít varem. Ihned podáváme.

Příloha  jasmínová rýže